Merluza rellena

MERLUZA RELLENA

Ingredientes

• 1 merluza de 1500 grs.
• 3 huevos cocidos
• 250 grs. de rape limpio
• 150 grs. de gambas peladas
• 1 lata de foigras
• 100 grs. de aceitunas sin hueso
• 2 limones, vino blanco, ajo, perejil, pan rayado, mantequilla y aceite.

Una vez limpia se abre la merluza , se le quita la espina, se sacan de su interior, 200 grs de molla se mezclan con el rape, las gambas, las aceitunas y el foigras. Con esta pasta se rellena la merluza, se le pone el huevo duro a rodajas.

Al horno con aceite ¼ de hora.Se le añade el ajo y el perejil con un vaso de vino blanco y el zumo de los limones. Al final de la cocción se espolvorea con pan rayado..

Ensalada de pescado

ENSALADA DE PESCADO 

Merluza, rape, gambas pelada, salmón, palmito, barrita de cangrejo, mayonesa, lechuga juliana (mucha), kiwi.

Croquetas de bacalao

Ingredientes: medio kilo de bacalao, 1 kilo de patatas, piñones, 2 ó 3 huevos, 4 ajos, perejil, pimienta blanca,  aceite de oliva y pimentón.

Se pone a cocer la patata bajo sin pelar y el bacalao encima sin ponerlo a remojo. Cuando esté cocido s se pela la patata y se pica en el mortero, luego el bacalao se va poniendo en un cuenco, se le añade un huevo entero y 2 yemas, la picadura  del ajo y perejil y las especies.

En una sartén se pone aceite, cuando este caliente se dejan caer los piñones y el pimentón y se añade al cuenco, se mezcla bien, se hacen las croquetas y se pasan por las claras batidas y se fríen.